Control Microbiano

El control microbiano constituye un componente esencial de la salud pública, la competitividad industrial y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. Los alimentos contaminados por microorganismos patógenos continúan siendo una de las principales causas de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) a nivel mundial, generando impactos sanitarios, económicos y sociales significativos. En México, el cumplimiento de la normativa sanitaria —particularmente la NOM-251-SSA1-2009— establece requisitos obligatorios de higiene durante el procesamiento de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios. Sin embargo, la simple observancia normativa no garantiza por sí sola el control efectivo de los riesgos microbiológicos; se requiere personal capacitado capaz de comprender los fundamentos científicos del crecimiento microbiano, identificar puntos críticos a lo largo de la cadena productiva y aplicar medidas preventivas basadas en evidencia. Por lo anterior, es indispensable llevar a cabo un buen control microbiano en todos los puntos de la cadena alimentaria.

Objetivo del módulo: 

Desarrollar en el participante las competencias necesarias para identificar, evaluar y controlar los riesgos microbiológicos en la cadena de producción de alimentos, mediante la aplicación de herramientas preventivas, normativas y tecnológicas.